癌症病人忌什么食物以及癌症患者需要忌口吗_

本篇文章给大家谈谈癌症病人忌什么食物，以及癌症患者需要忌口吗?的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,我国一年457万人确诊癌症！医生劝告：这6种食物，再喜欢也得少吃

我国一年457万人确诊癌症！医生劝告：这6种食物，再喜欢也得少吃

今天的我们不再为温饱问题担忧，更多的关注于食物的多样化。不断涌现的“科技与狠活”让我们探索着同一食物不同的制作工序，也尝试从各个角度激发我们的味蕾。

然而，新问世的工业化食物和重油重盐的饮食习惯等也给身体带来安全隐患。

据我国2021年流行病学调查数据显示，恶性肿瘤是导致城市居民死亡的首要原因，而其在农村居民致死疾病中排第三位。

同时，调查数据显示，大部分癌症的发生与生活习惯有关，而饮食便是其中一个重要因素。

那么，有哪些食物的致癌风险较高，我们又该如何养成良好的饮食习惯，让我们一起往下看。

中式咸鱼经过高盐腌制、不断洗晒等独特的制作工序制作而成，皮的酥脆和鱼肉的丝滑鲜嫩相互碰撞，被广东人民称为“下饭伴侣”。

除了色香味俱全，大家还对它的新鲜和丰富营养赞不绝口，认为将新鲜的海鱼打捞并及时制作，仍能收获满满的蛋白质和不饱和脂肪酸等其他营养成分。

但事实并非如此！中式咸鱼成为一类致癌物之一，其在高盐的腌制过程中产生亚硝基化合物，后者与蛋白质代谢产物结合产生亚硝胺，再经微粒体催化酶的催化作用产生一系列能诱发基因突变的代谢产物。

此外，高盐饮食可能会刺激胃黏膜，增加胃癌的发生几率。据调查研究表明，成人每天食用中式咸鱼可使患鼻咽癌的几率增加1.8-7.5倍！

1. 加工肉类食物

加工肉类同样被列为一级致癌物，指经过处理的肉类，包括腌制、熏烤、风干等增加口味的操作及其他增加保存时间的处理方法。常见的加工肉有火腿、午餐肉、培根等。已有研究证实，长期食用加工肉类会增加患结直肠癌、胰腺癌、胃癌等消化系统癌症的风险。

2. 高温烹饪食物

常见的高温烹饪食物有油炸食品（如薯片）、烘焙（如蛋糕）、烧烤等。一方面，这类食品经过高温烹调拥有诱人的气味，满足味蕾。

而从另一角度而言，极高的温度破坏食物本身营养物质，甚至产生多种致癌物对身体造成危害。

如烧烤食品（如烤肉串、烤鸡翅等）在高温下烹饪时会产生多环芳烃和多氯联苯等致癌物质；油炸食品（如薯条、油炸鸡等）经过高温炸煮时，会产生像多环芳烃这种易导致癌症的化学物质。此外，油炸食品中的反式脂肪酸也与癌症的发生有关。

3. 酒精

酒精是常见的1类致癌物之一，最有可能导致上消化道肿瘤、呼吸道肿瘤、黑色素瘤、肝癌等。

由2014年的世界癌症报告统计数据可知，酒精导致的癌症死亡率高达3.33。酒精在胃肠道消化吸收后，进入肝脏进行代谢：当摄入少量酒精时，通过乙醇脱氢酶体系将乙醇酶解。

当摄入大量酒精时，则启动微粒体乙醇氧化系统，这时，乙醇会经氧化产生大量氧自由基对肝组织造成氧化损伤。

此外，还可通过乙醛脱氢酶将乙醛转化为乙酸，进而转化为脂肪，对人体产生如高脂血症、脂肪肝等潜在危害。酒精还有可能降低人体防御功能，促进肿瘤的发生。

因此，有学者建议，应尽量做到不饮酒，若不得不饮酒，成人每日酒精摄入量最好控制2.5克/公斤体重以下。

饮酒前先适当进食，在减少酒精对肠胃的直接损伤的同时，有效避免醉酒状态；饮酒时也应避免不同酒混合、饮酒过快过猛。

饮酒后也可食用像党参这种护肝、养脾的食物来减少酒精对肝脏的损伤。

4. 红肉

红肉指所有哺乳动物的肌肉组织，是我们肉类食物的主要来源。虽然目前无直接证据证明红肉致癌，被列为二类致癌物，但有研究表明，摄入大量红肉很有可能导致结直肠癌等癌症发生。

红肉中的铁元素、饱和脂肪酸和胆固醇等成分被认为可能对癌症的发生起到一定作用。

此外，过量食用也可能使人体增加心血管疾病的患病风险，长此以往，也很有可能成为诱发癌症的潜在因素。

为此，有专家建议每周红肉摄入量应不超过500g，满足机体对蛋白质等营养物质的需求量即可，减少身体负担。

5. 霉变食物

谷物、坚果、牛奶等食物，特别是花生，超过保质期或是存放温度、位置不适合易霉变，产生黄曲霉素。

黄曲霉素具有极高毒性，已被成功入选为一类致癌物。

而且，黄曲霉素的化学性质（极高的热稳定性）使我们难以通过加热食物的方式将其去除。

我国规定花生及其制品中含

黄曲霉素最多20ppb，短期逾量食用则很有可能出现呕吐、发烧等食物中毒症状，甚至诱发肝功能衰竭、死亡。

长期食用霉变的食物，黄曲霉素在体内堆积，极大程度增加肝癌等癌症的患病风险。

因此，建议购买合格食品，并按说明存放；若发现食物发霉，则需立即丢弃，避免误食；若出现上述食物中毒症状，也应及时就医。

6. 硝酸盐食品

已有实验证实，长期摄入广泛存在于腌制肉类、火腿、培根等食品中的硝酸盐容易诱发胃癌、食管癌等消化系统癌症。硝酸盐可以在胃内转化为亚硝酸盐，与胃酸反应形成亚硝胺，被认为是致癌物质。

国际肿瘤中心将致癌物分为以下4类：

（1）. 1类致癌物，指现有充分证据证明其致癌；

（2）. 2A类致癌物，指其导致人类患癌在理论上成立，或证明它对其他动物致癌，但尚无实验证明其是否对人体致癌；

（3）. 2B类致癌物，指根据调查研究表示该类食物与人类罹患癌症有很大相关性，但目前还没有充分的动物实验证据证明其与癌症的直接关系，或反之。

（4）. 3类致癌物，指现有数据尚不能将其归入上述几类。

其实，任何食物皆有利弊，过量食用则会加重身体负担，影响健康。那么我们该如何健康饮食呢？《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》提出了更具权威性的饮食指南。

1. 成人每日饮水量需达1500-1700mL。水是人体不可或缺的物质，“每天喝够八杯水”，有助于血液输送营养物质和代谢产物、防止皮肤干燥、减少泌尿系统结石的形成。

但当摄入量超过机体可承受范围时，即超过4升水时，极有可能引起水中毒。因此，专家建议，饮水适度才能物尽其用。

2. 多食用薯类、谷类、蔬菜类、水果类食物。营养专家建议，膳食应以植物性食物为主，其富含人体所需的维生素、纤维素等营养成分，也有助于排便，保持健康体重。

3. 适量摄入动物性食物。

红肉虽被列为二类致癌物，但只要我们适量补充，尽量避免使用高温等破坏营养成分的烹饪方式，则可有效降低患病风险。

同时，也别忘了摄入鱼、虾等水产品和鸡蛋，做到每周至少吃两次水产品、每天吃一个鸡蛋。

4. 适当补充奶及奶制品、大豆、坚果类食物。

奶、奶制品及大豆类食物含有大量蛋白质、钙等营养成分，在机体耐受的情况下，适当喝牛奶、豆浆有利于降低血压、防治糖尿病、减少癌症的发生。

而坚果类食物具有营养成分多样化的特点，可以帮助我们摄入缺乏的营养元素，特别是老年人，可有效预防心血管疾病。

5. 至于盐、油等调味品，应尽量少放，清淡饮食为宜；若需佐料，每餐少量摄入也无妨，但需注意烹饪过程中的油温不宜过高、不宜反复使用，烧焦的食物也应避免食用。

此外，运动也被视为不可或缺的一环。

报告提出正常成人每天应活动至少6000步。

天气允许时，多进行户外运动，补充身体维生素的同时，提高身体素质；在无外出的情况下，也应避免久坐、久卧，适当起来拉伸、活动，减少脂肪的堆积，促进血液循环，在一定程度上预防疾病。

致癌食物有很多种，尽量不吃1类致癌物，少吃其他致癌物，多吃蔬菜瓜果等营养物质，身体的防御机制在一定程度上是可以帮我们抵抗疾病的。

除此之外，医生还建议定期体检，及时关注自身、家人的身体变化，出现疾病时积极看病，做到早诊断、早干预、早治疗，同时保持良好心态，健康迎接每一天！

参考文献：

[1]. 张宇,沈群.食物致癌是真的吗[J].发明与创新(中学生),2021,No.854(06):58-59.

[2]. 单祺雯.致癌食物也分等级?[J].农家参谋,2016,No.513(06):32.

[3]. 四类食物致癌性超过香烟[J].科学大观园,2017,No.530(17):19.

[4]. 饮酒易罹患五种癌症[J].开卷有益-求医问药,2018,No.344(02):75-76.

[5]. 徐福娟.合理膳食营养惠万家[J].开卷有益-求医问药,2023,No.402(05):51-52.

[6]. 李建. 烧烤虽好吃 频次要控制[N]. 中国消费者报,2023-05-25(004).

[7]. 柯居中,卓龙冉,卢伟等.IARC公布的致癌物和接触场所对人类致癌性的综合评价分类1～102卷[J].环境与职业医学,2012,29(07)
:464-466.DOI:10.13213/j.cnki.jeom.2012.07.024.